Una terraza llena en agosto debería ser una excelente noticia.
Hasta que seis mesas quieren pedir a la vez, cocina pregunta por una comanda, alguien quiere dividir la cuenta entre cuatro y el camarero nuevo lleva cinco minutos buscando una función en el TPV.
Ahí se descubre algo importante: el problema no siempre es falta de personal. Muchas veces es falta de un buen proceso.
En temporada alta, pequeños retrasos que durante el resto del año pasan desapercibidos empiezan a multiplicarse. Un viaje innecesario hasta caja. Una comanda que se introduce dos veces. Una mesa esperando para pagar. Un cambio de plato que llega tarde a cocina.
Por eso un TPV para terrazas no debería servir únicamente para cobrar. Tiene que ayudar a que todo el servicio avance.
Y en agosto eso significa una cosa muy sencilla: menos pasos, menos errores y menos carreras.
TPV para hostelería: agosto pone a prueba tus procesos
Imagina una terraza con 20 o 30 mesas durante la hora punta.
Unas están esperando comida. Otras quieren pedir otra ronda. Dos acaban de sentarse. Tres quieren pagar. Y mientras tanto siguen entrando clientes.
Ese es el momento en el que un TPV para hostelería deja de ser una herramienta administrativa y se convierte en parte de la operación.
Ya hemos hablado en Precognis de cómo preparar un restaurante para la temporada de verano con Ágora TPV y de cómo mejorar el TPV de un bar o restaurante en agosto.
Pero hay una cuestión especialmente importante en las terrazas: la distancia multiplica los errores.
Cada vez que un camarero tiene que caminar hasta un terminal para introducir una comanda, consultar una mesa o preparar una cuenta, está dejando de atender clientes.
En agosto, esos minutos cuentan.
Gestión de mesas y alta rotación: elimina tiempos muertos
La alta rotación de mesas no consiste en intentar que el cliente se marche antes.
Consiste en eliminar los momentos en los que no está pasando nada.
Por ejemplo:
Una mesa termina de comer y quiere pagar.
Busca al camarero.
El camarero termina otra tarea.
Va al TPV.
Prepara la cuenta.
Busca el datáfono.
Regresa a la terraza.
El cliente paga.
Durante todo ese tiempo la mesa sigue ocupada, aunque el cliente ya había decidido marcharse.
Una buena gestión de mesas permite saber rápidamente qué está ocurriendo en cada zona: qué mesas están ocupadas, cuáles han pedido, cuáles esperan cocina y cuáles están listas para cobrar.
No necesitas acelerar la comida.
Necesitas acelerar todo lo que ocurre alrededor de ella.
Comandas digitales: menos viajes entre terraza, barra y cocina
En nuestra opinión, este es uno de los cambios que más se notan en una terraza grande.
Si el camarero apunta el pedido, vuelve al terminal y después introduce la información, estás añadiendo pasos innecesarios al servicio.
Con comandas digitales desde móvil o tablet, el pedido puede registrarse directamente desde la mesa y enviarse a barra o cocina.
Una cerveza va a barra.
Dos principales van a cocina.
Una modificación queda registrada.
Y el camarero puede seguir atendiendo.
Ágora TPV permite trabajar con dispositivos móviles para tomar pedidos y gestionar la operativa desde sala. Para un restaurante con alta rotación, esto no es simplemente comodidad.
Es capacidad.
Nuestra opinión es sencilla: si tus camareros pasan demasiado tiempo caminando hacia el TPV, estás utilizando sus piernas como sistema de integración.
Monitor de cocina: un TPV para terrazas también debe ordenar cocina
Digitalizar las comandas no sirve de mucho si después cocina se convierte en el cuello de botella.
Durante un servicio intenso es fácil que aparezcan preguntas como:
“¿Ha salido lo de la mesa 12?”
“¿Quién pidió esto?”
“¿La hamburguesa era sin queso?”
Ese tipo de conversaciones parecen normales en hostelería.
Pero muchas veces son síntomas de información mal gestionada.
Con un monitor de cocina, las comandas pueden visualizarse y organizarse de forma más clara, controlando pedidos y tiempos sin depender únicamente de tickets y conversaciones.
En ¿Tu TPV habla con la cocina o solo genera caos? explicamos precisamente por qué conectar sala y cocina puede reducir errores y mejorar el servicio.
Porque una terraza puede crecer hasta donde cocina sea capaz de absorberla.
Pago en mesa: el TPV para hostelería también debe cobrar rápido
Hay algo especialmente frustrante para un cliente: querer pagar y no poder hacerlo.
Ha terminado la comida.
Está satisfecho.
Quiere marcharse.
Pero todavía tiene que esperar varios minutos para conseguir la cuenta.
En una terraza llena, el pago en mesa puede evitar muchos de esos desplazamientos entre cliente, TPV y datáfono.
Soluciones como Ágora incluyen opciones pensadas para agilizar este proceso, incluyendo funcionalidades de pago mediante QR.
Y aquí aparece otra ventaja.
Cobrar más rápido no solo mejora la experiencia.
También libera antes una mesa para el siguiente servicio.
La tecnología no debe empujar al cliente a marcharse.
Debe evitar que tenga que esperar cuando ya quiere hacerlo.
Ágora TPV y Horeca Suite: coordinar al equipo sin depender de héroes
En muchos restaurantes existe esa persona que “sabe cómo funciona todo”.
Conoce cada mesa.
Controla cocina.
Sabe solucionar el TPV.
Recuerda qué cliente pidió qué.
Es fantástico tener empleados así.
Lo peligroso es depender de ellos.
Durante agosto suelen incorporarse refuerzos y personal temporal. Por eso un buen TPV para hostelería también tiene que hacer que los procesos sean fáciles de aprender.
Ágora TPV permite gestionar mesas, comandas, cocina, personal, catálogo, stock y diferentes aspectos de la operativa HORECA.
Y cuando el negocio necesita conectar la venta con compras, existencias, proveedores, contabilidad o gestión financiera, soluciones como Precognis Horeca Suite permiten ampliar esa visión hacia el backoffice.
Porque el caos de agosto no siempre aparece delante del cliente.
A veces aparece en septiembre, cuando administración intenta cuadrar ventas, stock, compras y facturación.
Integración TPV ERP: vender mucho sin multiplicar trabajo administrativo
Este punto suele olvidarse cuando se busca un TPV para terrazas.
El restaurante vende.
El TPV registra.
Pero después alguien tiene que llevar esa información al sistema de gestión.
Si TPV y ERP están desconectados, empiezan los Excel, las exportaciones y la introducción manual de datos.
Y donde hay duplicación manual, hay posibilidades de error.
Una buena integración TPV ERP permite conectar la información generada durante la venta con inventario, compras y administración.
En nuestro artículo sobre cómo integrar TPV y ERP para mejorar la rentabilidad en restauración profundizamos en este punto.
Además, para negocios que combinan hostelería con eCommerce, tienda física u otros canales, Precognis Commerce Suite permite conectar diferentes áreas del negocio dentro de una estrategia más amplia de comercio integrado.
No se trata de tener más programas.
Se trata de que los programas que ya necesitas hablen entre ellos.
TPV para terrazas: qué deberías revisar antes del próximo lleno
Antes de cambiar tu TPV, nosotros revisaríamos algo mucho más sencillo: tu hora punta.
Observa durante un servicio dónde pierde tiempo el equipo.
¿Los camareros caminan demasiado hasta el terminal?
¿Las modificaciones llegan bien a cocina?
¿Se acumulan clientes esperando para pagar?
¿Los nuevos empleados tardan demasiado en aprender el sistema?
¿Hay que volver a introducir información después en el ERP?
Ahí están tus verdaderos requisitos.
Un TPV para terrazas debería hacer que el servicio resulte más sencillo cuando el restaurante está lleno, no obligarte a inventar soluciones improvisadas precisamente cuando más clientes tienes.
En Precognis trabajamos con Ágora TPV, Horeca Suite, ERP e integraciones para conectar sala, cocina, caja y gestión empresarial.
Si este agosto tu terraza está llena pero tienes la sensación de que el equipo ya no puede correr más, quizá la solución no sea correr más.
Quizá sea eliminar carreras.
Contacta con Precognis y cuéntanos cómo funciona tu restaurante durante una hora punta.
Una terraza llena debería ser un éxito de ventas. No una prueba de supervivencia.
